Des étudiants en cuisine du Cégep de Saint-Jérôme recréent des tacos pour une soirée de financement
Chaque année, les étudiants du cours Création et standardisation de recette au restaurant-école du Cégep de Saint-Jérôme, Neurones et Papilles, ont l'occasion de participer à un concours de recettes.
Cette année, la création gagnante a été réalisée par Emmanuelle Desnoyers, Antony Nigelsky et Mégan Martineau, trois étudiants de première année du programme Gestion d’un établissement de restauration au cégep.
Les participants à la soirée-bénéfice de la Fondation du cégep, qui s'appelle Accordons à chaque mets son vin, le 20 avril, auront la chance de déguster ce plat, nommé Tacos revisité, lors du deuxième service.
Nous publions la recette au bas du texte.
Partir avec du porc effiloché...
Les étudiants devaient préparer un plat mettant en valeur le porc effiloché de la ferme Gaspor, située à Saint-Jérôme. Les élèves devaient respecter plusieurs critères, dont l’originalité, la présentation, le prix et la facilité de reproduire la recette pour 130 personnes.
Cinq équipes ont présenté leur recette aux membres du jury présidé cette année par Dominic Paquette, représentant des ventes à la ferme Gaspor.
«Les membres du jury ont été charmés par le côté raffiné du plat, sa fraicheur, sa légèreté et par la mise en valeur du porc effiloché qui a su relever le plat», a dit Dominic Paquette, lors de l’annonce de l’équipe gagnante.
La recette gagnante: Tacos revisité
Ingrédients:
pour la crêpe:
- 300 g de patates douces en purée
- 250 g de farine tout usage
- 1 oeuf
- sel et poivre au goût
pour la garniture des tacos:
- 100 g de carottes taillées en juliennes
- 100 g de chou taillé en juliennes
- 250 ml de vinaigre
- 250 ml d’eau
- 250 g de sucre
- 200 g de pommes Cortland coupées en brunoise (en petits dés)
- 35 g d’oignons ciselés
- 10 g de coriandre hachée
- 30 ml d’huile
- 30 ml de jus de citron et le zeste
- Tabasco au goût
- 500 g de porc effiloché de la ferme Gaspor
- 150 g de fromage cheddar vieilli râpé
Méthode:
- Cuire les patates douces et réaliser la purée. Ajouter la farine, l’oeuf, l’eau et assaisonner. Laisser reposer l’appareil de patates douces quelques minutes au réfrigérateur.
- Pendant ce temps, couper les carottes et le chou et les faire mariner dans le vinaigre et sucre.
- Faire la salsa de pommes et réserver.
- Chauffer le porc effiloché et y ajouter le fromage râpé hors du feu.
- Réaliser les crêpes de patates douces et dresser les tacos.
